Chocolade straciatella taart met kersen

DSC_0200

Ingrediënten:
Harde Wenerdeeg
•    150 g bloem
•    100 g boter
•    150 g witte basterdsuiker
•    1  vanillestokje
•    0.5  ei
Chocolade biscuit
•    50 g boter
•    6  eieren
•    190 g suiker
•    190 g bloem
•    1 el cacaopoeder
Straciatella crème:
•    500 gram mascarpone
•    500 gram kwark
•    200 gram poedersuiker
•    300 ml slagroom
•    200 gram Tony’s Chocolonely pure chocolade
Kersen (je kunt hiervoor ook een pot kersenjam gebruiken):
•    1 pot kersen (uitlekgewicht 700g)
•    1 sinaasappel
•    1/2 citroen
•    1 eetlepel honing
•    Allesbinder
Overig:
•    Garnering naar keuze, bijv. kersen, fondant, chocolade, hagelslag (zie foto’s voor inspiratie)

Harde wenerdeeg
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Kneed vervolgens alle ingrediënten door elkaar tot een soepel deeg. Ik doe dit altijd in de keukenmachine maar het kan natuurlijk ook prima met de hand. Maak een bal van het deeg, sla deze plat en leg afgedekt in plastic folie 30 minuten weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Rol het deeg uit tot een plak met een dikte van ongeveer 3 milimeter en steek er met een springvorm of bakring een cirkel van circa 18 – 20 cm uit. Bak het deeg in de met bakpapier beklede springvorm (of op een met bakpapier beklede bakplaat) in ongeveer 12 minuten gaar. Haal het deeg uit de vorm en leg op een rooster om af te koelen.

Chocoladebiscuit
Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht oven).

Klop de eieren met de suiker luchtig. Zeef de bloem en het cacaopoeder hierboven en spatel er luchtig doorheen. Smelt ondertussen de boter.

Voeg de gesmolten boeter toe aan het beslag en strijk dit daarna uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Het is belangrijk dat je het beslag gelijkmatig uitsmeert. Dit kan het beste met een palletmes.

Bak het biscuit in ongeveer 10 minuten gaar en laat afkoelen op een rooster.

Straciatella crème
Laat de kwark goed uitlekken in een zeef bekleed met een theedoek (minimaal 30 minuten laten staan).

Klop de slagroom stijf en rasp of hak de chocolade in stukjes.

Roer de mascarpone met de poedersuiker en de kwark glad en schep de chocolade en slagroom hier vervolgens doorheen. Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Kersen (als je een pot kersenjam gebruikt kun je deze stap overslaan)
Giet de kersen af en vang het sap op in een steelpannetje. De kersen kun je bewaren voor garnering van de taart. Pers de sinaasappel uit evenals een halve citroen en voeg dit bij het kersensap. Verhit dit mengsel  en voeg de honing toe. Laat circa 5 minuten inkoken. Voeg lepel voor lepel allesbinder toe en roer steeds goed door met een garde totdat het sap dikker wordt. Laat goed afkoelen.

Taart opbouwen
Begin pas met het opbouwen van de taart als alle onderdelen goed zijn afgekoeld.
DSC_0181
Neem een bord, zet daar een omgekeerd schaaltje op en leg hierop de plak harde wenerdeeg, zorg dat het deeg iets over de rand van het schaaltje uitkomt (hierdoor kun je het straks mooi afwerken). Smeer het harde wenerdeeg in met 1 eetlepel van de kersengelei.

Bestrijk nu het chocoladebiscuit met 6 eetlepels van de kersengelei. Strijk hier ongeveer de helft van de straciatella crème overheen. Zorg dat je met een palletmes alles goed verdeelt zodat de vulling overal ongeveer even dik is. Snijd het chocoladebiscuit bij met een broodmes en zorg er hiermee voor dat alle randjes recht zijn. Snijd het biscuit in repen van 5 centimeter breed. Gebruik hiervoor een liniaal of nog beter een wegwerp meetlint IKEA of de bouwmarkt.

DSC_0192Rol 1 reep van het chocolade biscuit op. Zet dit rolletje in het midden van de plak harde wenerdeeg.

DSC_0194Vervolgens pak je steeds een reep chocoladebiscuit op en plak je deze om het vorige rolletje heen. Hier ga je mee door totdat de hele plak met harde wenerdeeg gevuld is door het biscuit (als je een klein randje van het harde wenerdeeg blijft zien maakt dat niets uit).

DSC_0195
Doordat je het biscuit in een spiraal op het harde wenerdeeg hebt gezet, krijg je als je de taart aansnijdt een mooi laagjes effect.
Laagjes effectVervolgens smeer je de taart zowel op de bovenkant als aan de zijkant in met de achtergehouden straciatella crème. Omdat het deeg iets uitsteekt over het schaaltje kun je de randjes aan de onderkant netjes afwerken. Het bord zorgt ervoor dat eventueel lekken wordt opgevangen.

Garnering
Eigenlijk garneer ik deze taart altijd anders. Vaak werk de ik zijkanten af met hagelslag; die kun je er gewoon tegenaan drukken. De bovenkant beleg ik soms met een plak chocolade fondant die ik dan weer garneer met toefjes achtergehouden straciatella crème met een kers er boven op. Ook heb ik wel eens kant en klare meringue dopjes gebruikt ter garnering en afgelopen weekend garneerde ik de zijkanten van de taart met  chocolade en de bovenkant met kersen. Gebruik de garnering die jij lekker vindt (en ook wat je nog in je keukenkastjes hebt liggen).

Chocolade straciatella taart met kersen foto 2Chocolade straciatella taart met kersen foto 1
Bron: Rudolph’s Bakery (spiraaltaart idee, harde wenerdeeg en chocoladebiscuit) & kookcursus mama

 

Gisteren lazen jullie het recept van een heerlijk dessert: straciatella crème met kersen. Al een hele tijd geleden kwam ik op het idee dat dit dessert ook lekker zou zijn als taartvulling en regelmatig maakte ik de straciatella crème als vulling om een chocoladecake net wat specialer te maken. Een hele tijd geleden zag ik in Rudolph’s Bakery een chocolade amandeltaart voorbij komen, deze leek me erg lekker maar dan wel gevuld met mijn eigen straciatelle crème en kersen. Dit recept is even wat werk (2,5 – 3 uur) maar het is echt een heerlijke taart die er spectaculair uitziet. Ik maakte deze straciatella taart met kersen afgelopen weekend om de designer van Tony’s te bedanken voor het ontwerpen van het logo en de header van mijn blog. Het harde wener deeg is eigenlijk de dubbele hoeveelheid van wat je nodig hebt maar omdat 0,25 ei nog lastiger is dan 0,5 ei maak ik toch altijd dit recept en stop dan de helft van het deeg in de vriezer voor een volgende keer of je kunt het gebruiken om de bodem van deze lekkere citroen meringue taartjes te maken. Zo kun je het deeg prima nog minstens een maand goed houden.


Geef een antwoord

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.