Grapefruit curd

Ingrediënten voor 1 flinke pot:
•    Geraspte schil van 1 grapefruit
•    Sap van een halve grapefruit
•    50g boter op kamer temperatuur
•    150g witte basterdsuiker
•    2 eieren

Rasp de schil van de grapefruit en pers het sap van een halve grapefruit er boven uit.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg daar de suiker aan toe.

Kluts de eieren in een kommetje en verwarm ze au bain marie (boven een pannetje met water wat tegen de kook aanzit; let goed op dat het water het kommetje niet raakt!). Voeg het botermengsel en het grapefruitmengsel toe en roer goed door. Blijf goed roeren totdat alles gemengd en gesmolten is.

Laat vervolgens circa 20 minuten inkoken totdat de grapefruit curd aan de bolle kant van een houten lepel blijft plakken. Roer tussendoor regelmatig door. Giet de curd in een pot en laat verder afkoelen. De grapefruit curd is nog een beetje dun als je het in de pot doet maar dikt nog verder in door het afkoelen. Deze curd kun je 1 maand in de koelkast bewaren en circa 3 maanden in de vriezer.

Met kerst kreeg ik van mijn zwager citroenen uit eigen tuin. Ik wist meteen wat ik er mee zou doen: lemon curd maken! Dat was al lang geleden en vind ik echt ontzettend lekker. Dit bracht mij op het idee om meteen ook een nieuwe curd uit te proberen, namelijk eentje met grapefruit. Ik gebruikte deze grapefruit curd als vulling van kleine taartjes waarvan je het recept zaterdag van me krijgt. Maar je kunt er natuurlijk van alles mee doen: smeer ‘m op je brood, een rijstwafel, pannenkoek of een plak cake of roer ‘m door je yoghurt. Allemaal even lekker! Net als grapefruit heeft de curd een heerlijk zuurtje. Maak ‘m vanavond of morgen alvast dan heb je zaterdag binnen no time heerlijke taartjes op tafel staan…