Griekse bulgursalade met lamsgehaktballetjes

Ingrediënten voor 3 personen:
•    200g bulgur (ik gebruikte speltbulgur van de natuurwinkel)
•    300g lamsgehaktballetjes
•    1 rode paprika
•    1/2 komkommer
•    100g feta
•    40g pijnboompitten
•    120g granaatappelpitjes

Bereid de bulgur en de lamsgehaktballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de komkommer, paprika en feta in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Giet de bulgur af wanneer deze gaar is en meng met de rest van de ingrediënten. Voeg tenslotte de lamsgehaktballetjes toe of serveer deze er apart bij.

Dit gerecht is erg lekker met zelfgemaakte tzatziki.

Toen ik nog studeerde maakte ik heel vaak Griekse couscous salade. Toen ik vorige week door mijn keukenkastjes heen ging, kwam ik speltbulgur tegen die er al een tijdje stond. Tijd om er iets mee te doen dus en dit product past gelukkig ook perfect in mijn suikervrije eetpatroon van deze maand. Mijn voorheen zo geliefde couscoussalade schoot door mijn hoofd en zo kwam deze Griekse bulgursalade met lamsgehaktballetjes hier vorige week op tafel. Wij vonden ‘m beide erg lekker en het is een super simpel gerecht waardoor je binnen een kwartier aan tafel kunt. Ideaal na een lange werkdag wanneer je gewoon trek hebt en snel wil eten! Ik at het restje van deze salade een dag later als lunch maar koud vond ik het gerecht toch minder lekker. Meteen opeten of nog even opwarmen is dan ook slimmer. Het idee was eigenlijk om hier nog gehalveerde cherrytomaatjes aan toe te voegen maar toen we gingen koken bleken die beschimmeld te zijn en hebben we ze dus maar weggelaten 😉 Heb jij nog tomaten in huis? Voeg die dan gewoon toe aan deze salade, ik weet zeker dat dat een top combi is!