«

»

jan 03

Kikkererwten wortelsalade met kruidige mandarijn dressing

Ingrediënten voor 2 personen:
•    150g kikkererwten
•    3 bospeentjes
•    1 rode puntpaprika
•    40g pistache nootjes (gepeld)
•    100g feta
•    100g granaatappelpitjes
•    Handje verse peterselie
•    Handje verse bieslook
•    Sap van 1 mandarijn
•    1 theelepel ras el hanout kruiden

Schrap de bospeentjes en snijd in plakjes. Halveer de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd ook de feta in blokjes. Doe dit allemaal bij elkaar in een saladekom.

Hak de peterselie en bieslook fijn en voeg toe aan de salade.

Verhit een koekepan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Rooster hierin de kikkererwten en de pistachenootjes in circa 5 tot 10 minuten goudbruin. Als je kikkererwten uit blik gebruikt moet je goed het vocht eraf gieten voordat je ze in de pan gaat bakken. Voeg toe aan de salade.

Meng de ras el hanout kruiden met het mandarijnensap en meng deze door de salade.

 

Toen Mark in het najaar weg was naar en vrijgezellenfeest besloot ik om de restjes in de koelkast op te maken met een gezonde maaltijd. Dat werd deze kikkererwten wortelsalde met kruidige mandarijn dressing. Het resultaat was echt super lekker, het smaakte nog veel beter dan ik had gedacht. Sindsdien heb ik dit dan ook al regelmatig gegeten. Ook koud is dit gerecht super lekker en het is dan ook ideaal om vooraf klaar te maken of mee te nemen naar je werk voor een gezonde lunch.


4 reacties

Naar het reactie formulier

  1. Riny Visser

    Dankjewel voor deze salade tip San.
    Heb nog nooit kikkererwten geproefd. Ik ga er van uit dat ze glutenvrij zijn.
    Gebruik jij ze uit een blik of pot?
    k ga je recept bewaren, en proberen.
    Groetjes uit een stormachtig delft.
    Riny

    1. Sanne Arts

      Hoi Riny,
      Graag gedaan en sorry voor mijn late reactie! Ik gebruik ze meestal uit blik. Je kunt ook gedroogde gebruiken maar die moeten lange tijd koken.
      Kikkererwten zijn zeker glutenvrij dus dat komt goed uit.
      Hoor graag of het recept in de smaak valt.
      Liefs, Sanne

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>