Kruidige linzensalade

Ingrediënten voor 2 personen:
•    150g linzen
•    50g rozijnen
•    100g zachte geitenkaas
•    100g spekjes
•    15g peterselie
•    15g bieslook
•    Sap van 1 limoen

Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de spekjes zonder olie of boter krokant in een koekenpan op middelhoog vuur en dep goed droog met keukenpapier.

Verkruimel de geitenkaas en hak of knip de peterselie en bieslook fijn. Meng de linzen met de rozijnen, spekjes, peterselie en bieslook en het limoensap. Bestrooi met de geitenkaas.

Onlangs maakte ik een linzensalade met geroosterde pompoen die erg in de smaak viel. Ik had nog linzen over dus toen ik laatst een keer alleen moest eten besloot ik deze te gebruiken voor een nieuwe salade variant. Alle andere ingrediënten had ik nog in huis en zo was deze kruidige linzensalade geboren. Hij is super simpel te maken, vrij snel klaar en best gezond.  Ik heb er in ieder geval heerlijk van gesmuld en heb het restant de volgende dag meegenomen naar kantoor als lunch. Ook koud is dit gerecht een aanrader, al blijft warm natuurlijk het lekkerst.