Ingrediënten voor 4 personen:
• 250g couscous
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 rode paprika’s
• 150g zongedroogde tomaatjes in reepjes
• 200g feta
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepels olijfolie
Lees verder
Tag: Aubergine
jun 07
Couscous met geroosterde groentes
aug 19
Auberginerolletjes
Ingrediënten voor 10 hapjes:
• 1 aubergine
• 10 theelepels paprikahummus
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 30g rucola
mrt 05
Lasagne met geroosterde groentes
Ingrediënten voor 4 personen:
• 300g rundergehakt
• 1 ui
• 200ml slagroom
• 6 eetlepels rode pesto
• 2 tomaten
• 2 puntpaprika’s
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 pak volkoren lasagnebladen
• 150g kaas
Lees verder
feb 10
Bulgur met wokgroentes
Ingrediënten voor 3 personen:
• 150g bulgur (ik gebruikte speltbulgur van de natuurwinkel)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 aubergine
• 100g zachte geitenkaas
• 2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels pompoenpitten
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 takjes rozemarijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels sesamolie
Lees verder
sep 16
Quinoa met falafel
Ingrediënten voor 2 – 3 personen:
• 75g quinoa
• 125g kikkererwten
• 200g falafel
• 1 aubergine in blokjes gesneden
• 60g rozijnen
• 30g pijnboompitjes
• 100g manchego in kleine blokjes gesneden
• Half bakje krulpeterselie, grof gehakt
• Sap van 1 limoen
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 1 eetlepel rode tapenade
Lees verder
jul 20
Baba ganoush
Ingrediënten voor 1 bakje
• 1 aubergine
• Olijfolie om de aubergine mee in te strijken
• 1 eetlepel tahin (sesampasta verkrijgbaar in de supermarkt)
• sap van 1/2 citroen
• 1 theelepel komijn
• 10 takjes peterselie
• 10 takjes bieslook
• Eventueel 3 eetlepels granaatappelpitjes
Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder
jun 24
Melanzane
Ingrediënten voor 1 persoon:
• 1 aubergine
• 2 tomaten
• 4 eetlepels rode pesto (het lekkerst is zelfgemaakte)
• 1 bol mozzarella
• 3 theelepels Italiaanse kruiden
• Eventueel verse basilicum blaadjes ter garnering
Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder
mei 08
Pasta met chorizo
Ingrediënten voor 4 personen
• 300g pasta (ik gebruikte rogge pasta van de natuurwinkel)
• 250g chorizo
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 250g champignons
• 250g cherry tomaatjes
• 70g tomatenpuree
• 4 eetlepels zelfgemaakte rode pesto
• 3 eetlepels Griekse yoghurt (of crème fraîche of roomkaas)
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Versgemalen peper naar smaak
• 100g geitenkaas (of feta)
• 4 handjes rucola sla
Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder
- 1
- 2