Tag archief: Cupcakes

okt 08

Carrotcake cupcakes

Ingrediënten voor 12 stuks:
Voor de cakejes
•    2 eieren
•    110g suiker
•    175g zonnebloem olie
•    145g bloem
•    1 eetlepel bakpoeder
•    175g geraspte bospeen
•    35g walnoten
•    50g rozijnen
•    snufje zout
•    1 eetlepel kaneel
•    1 theelepel anijs
•    1 theelepel kardemom
•    ½ theelepel versgemalen zwarte peper
Voor de frosting
•    300g poedersuiker
•    50g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    125g roomkaas (bijv. philadelphia)
•    1 eetlepel citroensap
Voor de decoratie (kun je ook weglaten)
•    12 halve walnoten
Lees verder »

apr 29

Rabarber cupcakes

Ingrediënten voor 8 – 10 cupcakes:
Voor de cakejes
•    40g ongezouten roomboter op kamer temperatuur
•    140g witte basterdsuiker
•    1 ei
•    120g bloem
•    1 eetlepel bakpoeder
•    Snufje zout
•    120 milliliter melk
•    2 stelen rabarber
Voor de topping
•    180g rabarbercurd
•    120g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
Lees verder »

jun 04

Bosbessen muffins

bosbessen muffins met logo

Ingrediënten voor 10 muffins:
•    150g bloem
•    60g suiker
•    1 flinke theelepel bakpoeder
•    Snufje zout
•    125 milliliter volle melk
•    1 ei
•    45g ongezouten roomboter
•    100g ricotta
•    150g bosbessen
Lees verder »

jun 21

Kersen cupcakes

Kersen cupcakes-met logo

Ingrediënten voor circa 16 tot 20 cupcakes:
Voor de cakejes
•    80g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    280g witte basterd suiker
•    240g bloem
•    16g bakpoeder
•    snufje zout
•    2 eieren
•    240 milliliter volle melk
•    150g ontpitte kersen
Voor de topping
•    125g ontpitte kersen
•    30g suiker
•    1 eidooier
•    1 flinke theelepel bloem
•    100g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    300g poedersuiker
•    125g roomkaas
•    Eventueel nog extra kersen ter garnering
Lees verder »

mrt 17

5x Citroen

5x citroen DEF

Het is alweer half maart en dus hoog tijd voor een nieuwe 5x. De eerste helft van maart was vrij zonnig dus ik ben alweer helemaal in de voorjaarsstemming. Een van mijn favoriete ingrediënten, vooral in het voorjaar en de zomer, is citroen. Ik heb het standaard in huis. Je kunt het in zoveel recepten gebruiken, zowel zoet als hartig, en het geeft zo’n heerlijke frisse smaak, waar ik altijd blij van word. Daarom hierbij 5 verschillende manieren om te variëren met citroen. Lees verder »

dec 01

Speculaas crumble cupcakes

Speculaas crumble cupcakes (17)

Ingrediënten voor 12 cupcakes
•    225g zelfrijzend bakmeel
•    1 theelepel baking soda
•    Snuf zout
•    75g donkere basterd suiker
•    200g speculaasjes (of kruidnoten of schuddebuikjes)
•    1 ei
•    210 ml melk (op kamertemperatuur)
•    75g boter
Lees verder »

nov 08

Gingerbread cupcakes

Humming bird ginger bread cupcakes foto

Ingrediënten voor 12 – 16 cupcakes:
Voor de cakejes
•    140g ongezouten roomboter op kamer temperatuur
•    200g fijne kristalsuiker
•    60g black treacle (verkrijgbaar in Engelse winkeltjes of online)
•    60g golden syrup (verkrijgbaar bij Jumbo, in Engelse winkeltjes of online)
•    2 eieren
•    2 eidooiers
•    310g bloem
•    1 eetlepel cacaopoeder
•    1 theelepel gemberpoeder
•    1 theelepel nootmuskaat
•    1 theelepel kaneel
•    2 theelepels bakpoeder
•    1 theelepel zout
•    240 milliliter melk
Voor de topping
•    600g poedersuiker
•    100g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    250g roomkaas (bijv. philadelphia)
•    Geraspte schil van 1 (bio)citroen

Lees verder »

jun 25

Citroen meringue cupcakes

Citroen meringue cupcakes foto

Ingrediënten voor 12 – 16 cupcakes:
Voor de cakejes
•    80g ongezouten roomboter op kamer temperatuur
•    280g witte basterdsuiker
•    2 eieren
•    240g bloem
•    2 eetlepels bakpoeder
•    1 theelepel citroenrasp
•    1/4 theelepel zout
•    240 mililiter melk
Voor de vulling en topping
•    70g lemon curd (liefst zelfgemaakt)
•    4 eiwitten
•    200g kristalsuiker
Lees verder »

jun 17

Mango limoen WK cupcakes

DSC_0296

Ingrediënten voor 12 cupcakes:
Voor de cupcakes
•    150g lichte basterdsuiker
•    3 grote eieren
•    225g zelfrijzend bakmeel
•    200g rijp mango vruchtvlees
•    fijn geraspte schil en het sap van 1 limoen
Voor de topping
•    12 theelepels lemoncurd of jam
•    poedersuiker
•    100g groen fondant
•    60g wit fondant
Lees verder »