Tag: Rucola

Herfst risotto met champignons

Herfst risotto met champignons (7)

Ingrediënten voor 4 personen:
•    225g biologische zilvervlies rijst (o.a. verkrijgbaar bij Ekoplaza)
•    2 rode uien, fijn gesnipperd
•    1 bakje kastanje champignons, in plakjes gesneden
•    1/2 liter bospaddenstoelen bouillon
•    1 glas droge witte wijn
•    1/2 bosje bieslook
•    6 plakken parmaham
•    100g port salut
•    75 gram rucola
Lees verder

Rivierkreeftjes cocktail

Rivierkreeftjes cocktail (4)

Ingrediënten voor 4 personen
•    250g rivierkreeftjes
•    250g cherry tomaatjes
•    40g wasabi rucola (o.a. verkrijgbaar bij AH)
•    1/2 bosje bieslook
•    2 eetlepels mayonaise
•    1,5 eetlepel ketchup
•    2 volle eetlepels Griekse yoghurt
•    Flinke snuf versgemalen peper
Lees verder

Wrap rolletjes met serranoham

Serranoham wraps (1)Ingrediënten voor circa 18 rolletjes
•    2 meergranen wraps
•    2 eetlepels zelfgemaakte rode pesto
•    4 plakjes serranoham
•    2 handjes rucola
Lees verder

Pizza’s van Donna Hay

Pizza donna hay gebruiktIngrediënten voor 2 pizza’s:
Voor de bodem
•    150 gram speltmeel (o.a. verkrijgbaar in de natuurwinkel)
•    1 theelepel grof zeezout
•    1/8 theelepel gedroogd gist
•    125 ml water
•    30 ml olijfolie
Voor het ricotta mengsel
•    100 gram ricotta
•    1 eetlepel melk
•    2 theelepels italiaanse kruiden
•    2 theelepels provencaalse kruiden
•    1 theelepel  grof zeezout
•    1 theelepel grofgemalen peper
Voor het beleg:
•    2 plakken parmaham
•    1/2 rode paprika in reepjes gesneden
•    1 sjalotje (of kleine witte of rode ui) in reepjes gesneden
•    4 champignons in plakjes gesneden
•    100 gram geitenkaas
•    40 gram rucola sla
Lees verder

Mediterraanse lauwwarme salade

DSC_0281

Ingrediënten voor 2 personen:
•    150g spelt (o.a verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
•    1 gerookte kipfilet
•    1 gele paprika
•    250g cherry tomaatjes
•    2 handjes rucola sla
•    4 eetlepels groene pesto
•    Eventueel: vers geraspte Pecorino kaas

Lees verder

Salade met kaas en noten

Maaltijdsalademet kaas en noten foto 5

Ingrediënten voor 1 persoon:
Voor de salade:
•    2 handjes rucola sla
•    1/2 komkommer in blokjes gesneden
•    1 rode paprika in blokjes gesneden
•    50 gram port salut in kleine stukjes
•    50 gram rozijnen
•    30 gram amandelschaafsel of grof gehakte amandelen
Voor de dressing:
•    1 theelepel mosterd
•    1 theelepel honing
•    15 mililiter olijfolie
•    10 mililiter balsamico azijn

Lees verder

Pasta met chorizo

Pasta met chorizo foto 5

Ingrediënten voor 4 personen
•    300g pasta (ik gebruikte rogge pasta van de natuurwinkel)
•    250g chorizo
•    1 aubergine
•    1 courgette
•    1 rode paprika
•    250g champignons
•    250g cherry tomaatjes
•    70g tomatenpuree
•    4 eetlepels zelfgemaakte rode pesto
•    3 eetlepels Griekse yoghurt (of crème fraîche of roomkaas)
•    1 eetlepel Italiaanse kruiden
•    Versgemalen peper naar smaak
•    100g geitenkaas (of feta)
•    4 handjes rucola sla

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder