mei 29

Gezonde appel rabarber cake

Het is weer rabarber seizoen, heerlijk, ik houd echt van deze friszure groente. Het liefst gebruik ik ‘m in zoete recepten. Maar zoals je al kon lezen, ben ik even aan het focussen op gezonde voeding. Toen ik van vrienden dus een bosje rabarberstelen uit de achtertuin van hun buren ontving, besloot ik er een gezond zoet recept mee te ontwikkelen. Allereerst werd dat een ontbijtje. Dat resultaat was wel prima, maar niet goed genoeg om hier te delen.

Vervolgens besloot ik toch maar weer richting een van mijn go to basis recepten voor gezonde baksels te gaan en die her en der wat aan te passen. Dat resulteerde in deze heerlijke gezonde appel rabarber cake. Vooral Dex en ik vonden ‘m heerlijk. Je kunt deze gezonde appel rabarber cake een paar dagen bewaren, maar hij wordt wel een beetje nat als hij eventjes ligt. Als je daar niet zo van houdt, dan kan ik je aanrader een plakje even tussen je panini grill (of tosti ijzer) te leggen, daarmee krijg je een soort gebakken wafel effect, erg lekker!

Met het lange (en helaas waarschijnlijk regenachtige) weekend voor de deur, kan ik je van harte aanbevelen om deze gezonde appel rabarber cake te proberen. Geen boter of olie, volkoren granen voor extra vezels en lekker veel eiwitten, maar toch heel erg lekker van smaak. Laat je het me weten als je ‘m gemaakt hebt?

Ingrediënten voor 1 cake:
• 2 eieren
• 3 bananen
• 200g skyr
• 2 appels
• 3 stelen rabarber
• 100g rozijnen
• 10g vanille eiwitpoeder
• 16g bakpoeder
• 115g havermout
• 135g volkoren spelt meel
• klein snufje zout

Lees verder


mei 28

Griekse salade

Onlangs maakten wij de lamsköfte waarvan ik je laatst al het recept gaf. Dit keer niet met couscous, maar met volkoren pita’s, hummus, diverse soorten rauwkost en feta. Heerlijk, ik houd echt van dat soort maaltijden met een volle tafel waarbij iedereen zijn eigen versie kan maken. De köfte ging op, maar van de rauwkost en feta had ik nog het nodige over. Ideaal om in de dagen daarna een lekkere Griekse salade te maken voor de lunch. Sowieso ben ik momenteel in een fase waarin ik heel veel groentes eet voor de lunch. Normaal vind ik dat altijd een beetje een drempel maar nu ik even een sabbatical van het werkende leven heb genomen, heb ik meer ruimte in mijn hoofd en ontdekte ik dat het met een beetje voorbereiding eigenlijk super snel klaar is.

De oven gedroogde tomaatjes en ingelegde rode ui staan tegenwoordig eigenlijk standaard in mijn koelkast en met wat sla en rauwkost erbij heb je dan al snel een smakelijk geheel. Ik zal binnenkort nog wel eens een artikel maken met snelle en gezonde lunch ideeën die je gemakkelijk kunt voorbereiden. Voor nu dus de Griekse salade, je kunt alle ingrediënten eventueel al voorsnijden en in aparte bakjes (luchtdicht!) in de koelkast bewaren. Bij de komkommer en paprika moet je dit niet te lang van te voren doen (maximaal de avond ervoor) want die drogen wat sneller uit, vooral de komkommer. Ijsbergsla kan wel een dag of 2 gesneden bewaard blijven, de feta blijft zeker een paar dagen goed na het snijden.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 3 flinke handen gesneden ijsbergsla
– 1/2 komkommer
– 1 rode paprika
– 30g feta
– 4 eetlepels oven gedroogde tomaatjes
– 4 eetlepels ingelegde rode ui

Lees verder


mei 27

Havermout appeltaart ontbijt

Ik ontbijt eigenlijk elke dag hetzelfde: een bakje skyr, bestrooid met havermout, tarwezemelen en pure hagelslag. Vervolgens doe ik wat zomerfruit uit de vriezer in een pannetje en laat dat ontdooien en warm worden om er tot slot overheen te gieten. Ik vind dit echt super lekker en vind het geen straf om dit elke dag te eten. Maar ik probeer de laatste weken wat gezonder te eten. Na maandenlang niet sporten door een dubbele hernia zijn er een paar kilo’s bijgekomen die ik er graag rustig weer af wil werken. Bovendien werd ik onlangs geopereerd en besloot ik mijn herstel te bevorderen door vooral dingen te eten die goed zijn voor mijn lijf.

Hagelslag is echt een verslaving dus ik wilde eens een nieuw ontbijtrecept proberen waarin ik de hagelslag niet zou missen (mijn dagelijkse ontbijt vind ik zonder echt beduidend minder lekker). Gebakken havermout (of “baked aats”) waren een tijdje een trend maar had ik eigenlijk nog nooit geprobeerd. Aangezien ik iets warms voor ontbijt wel lekker vind, leek me dit een goede optie. Appel, rozijn, kaneel zijn een andere favoriete combi hier in huis (niet alleen bij mij, maar zeker ook bij mijn zoon) dus ik besloot een gebakken havermout appeltaart ontbijt te maken.

Het resultaat was heerlijk en ga ik dan ook zeker vaker maken. Ik at ‘m warm en als je dat wil, is dit misschien niet het handigste ontbijt voor een werkdag. Maar in het weekend is het een heerlijk en gezond alternatief voor je zondagse croissantje of ontbijt pannenkoekjes. Of je eet ‘m lekker ’s avonds op de bank in plaats van een koekje of een stukje chocolade. 

Geen tarwezemelen in huis? Die kun je prima weglaten zonder ze te vervangen. Het vanille eiwitpoeder helpt vooral dit havermout appeltaart ontbijt iets luchtiger en zoeter te maken, maar kun je eventueel ook weglaten. Laat je het me weten als je dit recept geprobeerd hebt?

Ingrediënten voor 2 personen:
• 30g havermout
• 1g tarwezemelen
• 2 flinke theelepels kaneel
• 20g volkoren spelt meel
• klein snufje zout
• 1 schepje vanille eiwitpoeder
• 2g bakpoeder
• 80ml halfvolle melk (of een plantaardig alternatief)
• 1 ei
• 40g rozijnen
• 1 kleine friszoete appel (bijv. Pink lady of Elstar)
Lees verder


mei 07

Lamsköfte

Met het mooie weer van de laatste tijd en net na de meivakantie, heb ik vooral zin in lichte en voedzame maaltijden. Vorig jaar at ik in een restaurant köfte, waarna we besloten dit eens zelf te maken. Toen ontstond dit recept voor lamsköfte met couscous. De couscous is super snel klaar en door voor een volkoren variant te gaan extra voedzaam. Door er tzatziki bij te serveren maak je ‘m niet alleen extra lekker, maar voeg je ook nog extra eiwitten toe. De lamsköfte grill je in een grillpan, maar het kan ook heel goed op de barbecue. Minder afwas, lekker buiten koken én de licht rokerige smaak van de barbecue maakt ‘m wat mij betreft nog net wat lekkerder.

Geen fan van couscous? Deze lamsköfte smaakt ook heerlijk in combinatie met (volkoren) pitabroodjes of flatbread besmeerd met tzatziki, hummus of baba ganoush. Een lekkere salade erbij en klaar ben je.

Ingrediënten voor 6 lamsköftes:
• 300g lamsgehakt
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• paar takjes verse munt
• paar takjes platte peterselie
• 1 eetlepel ras el hanout kruiden
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 6 spiesjes
Voor erbij:
• 250g volkoren couscous
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 10g verse munt
• 10g platte peterselie
• 100g feta
• 1 portie tzatziki
• 1 portie zoetzure rode ui

Lees verder


mei 06

Zoetzure rode ui

Tijdens onze vakantie in Denemarken vorig jaar aten wij best veel ingelegde groentes. Komkommer, rode ui, rode kool; deze bereidingswijze zie je veel in Scandinavië. Ik houd altijd wel van de zoetzure smaak van ingelegde groentes, maar maakte het zelden zelf. Wat een zonde, want het is zo gemakkelijk en zo lekker.

Deze zoetzure rode ui maakte Mark als onderdeel van een Lamsköfte gerecht, wat ik binnenkort met je deel. Maar je kunt ‘m eigenlijk op heel veel manieren gebruiken. Zo is ie heerlijk als verrijking van je pokebowl, broodje hamburger, hotdog of salade. Tegenwoordig maak ik deze zoetzure rode ui bijna wekelijks en vaak zelfs een dubbele portie. Als je ook nog een bakje oven gedroogde tomaatjes in je koelkast klaar hebt staan, heb je bijvoorbeeld binnen no time een gezonde én smakelijke lunch salade op tafel staan.

Ingrediënten voor 1 potje:
•   2 rode uien
•   1 eetlepel suiker
•   125ml water
•   125ml natuurazijn

Lees verder


dec 23

Eendenborstfilet van de kamado

Toen wij nog in Amsterdam woonden, zat er om de hoek een goede poelier. Toen maakten we dan ook regelmatig eendenborstfilet klaar. Hier in het dorp zit helaas geen poelier, maar toen we een tijdje geleden in een landwinkel waren waar ze lagen, besloten we maar eens eendenborstfilet op de barbecue te proberen. Daarbij aten we rode kool bij die we ook op de kamado bereidden. Het geheel was ontzettend lekker, dus dit wordt morgen het hoofdgerecht van ons kerstdiner samen met aardappelgratin en stoofpeertjes gestoofd in port.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 1 eendenborstfilet
– Eventueel scheutje crème de cassis

Voor dit recept heb je een kamado barbecue nodig met een hitteschil en gietijzeren rooster.
Lees verder


dec 23

Rode kool van de kamado

Sinds wij een kamado hebben, barbecueën wij ook regelmatig in de winter. Het zou nogal zonde zijn van zo’n duur apparaat om ‘m alleen in de zomermaanden te gebruiken tenslotte 😉 Onlangs wilden we eend grillen en toen bedacht ik me dat ik de bijbehorende rode kool eigenlijk ook wel op de barbecue kon maken. Zo ontstond dit heerlijke bijgerecht van rode kool van de kamado. Het lichte rooksmaakje van de barbecue samen met het zoetje van de crème de cassis passen perfect bi bijvoorbeeld wild. Ik kan je deze rode kool van de kamado dan ook van harte aanbevelen. Wij eten ‘m morgenavond bij eendenborstfilet.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 300g rode kool gesneden
– Flinke scheut crème de cassis
– optioneel: 2 kleine stoofpeertjes (bijv. gieser wildeman)

Voor dit recept heb je een skillet nodig evenals een kamado barbecue.
Lees verder


dec 23

Witlof tarte tatin met miso karamel

De afgelopen weekenden testten wij al meerdere gerechten voor het kerstdiner. Morgenavond komt Marks familie bij ons eten en wij verzorgen het diner. Ik vind het dan leuk om iets nieuws op tafel te zetten, maar test dat wel graag van te voren uit. Met dit recept was dat extra goed want de eerste versie vond ik niet zo lekker. Ik wilde heel graag een vegetarisch gerecht maken. Nu is er niemand die mee eet vegetarisch, maar ik vind het vanuit duurzaamheid belangrijk om niet alleen vlees of visgerechten op tafel te zetten.

Het idee voor deze witlof tarte tatin met miso karamel begon met een recept vanuit het kookclubje van mijn moeder. Dat recept was echter met een gewone karamel en er zat krokante spek in. Ik maakte dat recept maar zonder het spek maar was niet echt tevreden over het resultaat. Het was een beetje saai en vlak. Toen kwam ik ergens een miso karamel tegen en dat leek me beter omdat hier net als bij het spek ook een zoutje in zit. Ik bewerkte het recept een beetje (het had iets te veel ingrediënten naar mijn zin) en combineerde het met het idee van de witlof tarte tatin. Zo onstond deze witlof tarte tatin met miso karamel en een hazelnoot crunch. Het resultaat is een super lekker en bijzonder gerecht met diepe smaken. Bij ons is dit morgen het tussengerecht en we serveren deze taartjes ook tijdens de kerstbrunch bij mijn familie op Tweede Kerstdag.

Ingrediënten voor 8 taartjes:
– 4 stronken witlof
– 1,5 keer kant en klaar hartige taart deeg (koelvers)
– 4 eetlepels suiker
– 1 eetlepel water
– 20g koude boter (of margarine voor een vegan versie van dit gerecht)
– 2 eetlepels mirin
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 eetlepel miso pasta
– 2 cm gember
– 1 teen knoflook
– Vers gemalen peper
– Optioneel: een flinke hand geroosterde en gehakte hazelnoten

Voor dit recept heb je 8 tartelette vormpjes en bakpapier nodig.
Lees verder


dec 23

Gingerbread madeleines

Afgelopen zomer waren wij op vakantie in Frankrijk. Daar vind ik het altijd leuk om zo nu en dan niet alleen croissants en brood mee te nemen bij de bakker, maar ook wat lekkers mee te nemen. Voor op de terugweg naar Nederland kochten we op de laatste ochtend een zakje madeleines en die vielen bij het hele gezin in de smaak. Dus bedacht ik toen al dat ik dit jaar een madeleine bakvorm cadeau wilde voor Sinterklaas. Vorige week probeerde ik de vorm uit met deze verrukkelijke gingerbread madeleines. Ze waren ongelooflijk lekker (nog beter dan die van de bakker mama, wil je ze snel weer maken?).

Dit recept heeft wat koeltijd, daar worden madeleines juist lekkerder van. En de baktijd is juist maar heel kort. Dat maakt dit het ideale recept om vers bereid op tafel te zetten voor je bezoek. Maak het beslag de dag van te voren al klaar. Giet het ’s ochtends voordat je bezoek komt in de bakvorm, zet weer terug in koelkast en bak de gingerbread madeleines af wanneer je bezoek er is. Het huis ruikt heerlijk en jij serveert heerlijk verse en nog warme gingerbread madeleines. Hier gaan ze met Kerst op herhaling en ik heb afgelopen weekend in Parijs nog even inspiratie opgedaan voor nieuwe varianten want dit is zo’n lekker cakeje! Dus binnenkort vast meer madeleine varianten. Overigens zijn deze gingerbread madeleines afgekoeld ook nog super lekker, dus maak je geen zorgen wanneer je iets over houdt.

Ingrediënten voor circa 20 madeleines:
* 60 gram amandelpoeder
* 150 gram poedersuiker
* 60 gram bloem
* Snufje zout
* 2 theelepels gemberpoeder
* 1 theelepel kaneel
* 150 gram eiwitten
* 150 gram boter
* 1 eetlepel honing
* 1 theelepel vanille extract
Lees verder


dec 15

Provençaalse gevulde varkenshaas

Wij zijn de laatste weken weer lekker aan het experimenteren op onze Big Green Egg. Zo bedacht ik een tijdje geleden dit recept voor Provençaalse gevulde varkenshaas. Hij was super lekker! Wij aten ‘m met de geroosterde paprika met burrata en dat was een uitstekende combinatie. Je kunt ‘m ook prima in de oven maken. Zet je oven dan op 180 graden hetelucht en gebruik dezelfde kerntemperatuur voor het vlees.

Ingrediënten voor 2 personen:
•   1 varkenshaas
•   1 eetlepel roomkaas
•   5 halve oven gedroogde tomaatjes
•   1 theelepel Provençaalse kruiden
•   4 plakken parmaham
•   Klein scheutje zonnebloem- of olijfolie
Voor de recept heb je een barbecue skillet of een ovenschaal nodig.
Lees verder