sep 15

Gezonde pompoen speculaas cake

Het is alweer een hele tijd geleden dat ik hier een recept deelde. Maar gisteren maakte ik spontaan zo’n lekker gezond baksel dat ik ‘m toch even met jullie wilde delen.

Sowieso is het jullie misschien opgevallen dat mijn laatst gedeelde recepten vooral gezond zijn. Dat past ook bij de weg die ik ben ingeslagen. In april 2025 stopte ik namelijk met mijn baan als Head of Sales, nam een sabbatical van een half jaar en startte vervolgens in oktober met een opleiding tot leefstijlcoach. In juni haalde ik mijn examen en na de zomer ben ik gestart met het opzetten van mijn eigen praktijk. Mocht je het leuk vinden om daar meer over te lezen, neem dan vooral even kijkje op www.beweegnaargezondegewoontes.nl

Nu is het niet zo dat er ineens nooit meer iets ongezonds op tafel staat bij ons thuis. Maar ik vind het leuk om dingen te bedenken die lekker én voedzaam zijn. Zoals deze gezonde pompoen speculaas cake met chocolade. Heerlijk kruidig, lekker smeuïg en door de stukjes chocolade die erin zitten, een ware traktatie. Maar dan wel eentje vol met vezels, eiwitten en gezonde vetten. Bij ons was het hele gezin enthousiast dus mijn kinderen hebben vandaag lekker een plakje mee in hun broodtrommels en ook voor mij was dit een heerlijk lunch toetje. Snel door naar het recept.

Ingrediënten:
– 200g pompoenblokjes (vriezer)
– 2 grote bananen
– 2 eieren
– 70g skyr
– 1 eetlepel 100% pindakaas
– 10g eiwitpoeder vanille
– 60g amandelmeel
– 180g fijne havermoutvlokken
– 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
– 80g pure chocolade druppels (of een reep in stukjes gehakt)

Lees verder


jul 01

Yoghurt kersen ijsjes

Zoals ik al schreef waren wij afgelopen weekend bij het kersenfestival waar we een flinke bak ontpitte kersen kochten. Een deel vroor ik in, een deel aten we door fruitsalade en bij het ontbijt, maar een ander deel verwerkte ik in 2 verschillende ijs recepten. Vandaag deel ik de eerste met je want met deze warmte kun je niet genoeg ijsrecepten hebben.

Deze yoghurt kersen ijsjes zijn nog enigszins gezond aangezien ze geen room bevatten. Wel wat honing en suiker, dus gezond zou ik ze niet noemen. Wel iets gezonder dan het meeste ijs en de porties zijn klein, dat scheelt ook. Met dit recept vul je ongeveer 5 ijsvormpjes. Het resultaat is heerlijk verfrissend. Hier was iedereen enthousiast dus vanavond maak ik nog een batch om de hitte van morgen te trotseren. Nu alleen nog even de energie verzamelen om de keuken in te gaan 😉

Ingrediënten voor circa 5 yoghurt kersen ijsjes:
• 75g kersen zonder pit
• 25g suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 250g Griekse yoghurt (>10%vet)
• 2 eetlepels honing

Voor dit recept heb je een staafmixer en ijsvormpjes nodig.

Lees verder


jul 01

Chocolade overnight oats

Wat een hitte hè?! Weet je nog dat ik laatst schreef dat ik iets warms bij m’n ontbijt altijd lekker vind? Met dit weer heb ik toch echt behoefte aan een lekker koel ontbijtje. Dus de laatste weken maak ik regelmatig overnight oats. Om mijn hagelslag verslaving wat te temperen voeg ik cacao toe zodat ik wel chocolade smaak heb zonder dat het ongezond wordt. Maar dat hoeft natuurlijk niet.

Als topping gebruikte ik nu ontpitte kersen. Wij waren afgelopen weekend namelijk bij het kersenfestival en kochten daar 3 kilo ontpitte kersen 😉 Maar ik probeerde dit recept ook al met stukjes aardbei en plakjes banaan in combinatie met een klein lepeltje tahin. Beide ook erg lekker. Ander voordeel van deze overnight oats: je bent ‘s ochtends lekker snel klaar. Kortom: zie hier mijn nieuwe ontbijt verslaving. Benieuwd wat jij ervan vindt!

Ingrediënten voor 1 portie:
• 40g havermout
• 1snuf kaneel
• 10g eiwitpoeder
• 10g cacaopoeder
• 50g halfvolle melk
• 150g skyr
• top af met vers fruit naar keuze

Lees verder


jun 20

Naan met Indiaas gekruide groenten

In ons eerste jaar in ons nieuwe huis organiseerden we een vriendendiner in onze tuin. De gangen werden verdeeld en bijpassende wijnen werden uitgezocht. Het voorgerecht bestond uit een variant op deze naan met Indiaas gekruide groenten. Sindsdien hebben we dit vaker bij die vrienden gegeten en altijd weer is het erg lekker. Bovendien is het ook nog eens gezond want het bevat diverse soorten groenten. Inmiddels heb ik er een eigen versie van gemaakt, die ik dit voorjaar voorschotelde aan mijn familie tijdens een brunch. Iedereen was erg enthousiast. Hoog tijd om het recept voor deze naan met Indiaas gekruide groenten met jullie te delen!

Het mooie van dit gerecht is ook dat je het veelzijdig kunt inzetten. Op kleine naanbroodjes is het heerlijk als voorgerecht of brunch gerecht. Op een (volkoren) wrap is het een heerlijke en voedzame lunch en op een grote naam is het een lekker diner. Ik maak soms op zondag een batch van het gekruide groentemengsel wat ik dan in kleine porties invries zodat ik die telkens de avond van tevoren weer kan ontdooien voor een snelle en gezonde lunch de dag erna (even opwarmen wel). Ook qua voorbereiding is dit een ideaal gerecht. Je kunt prima de gekruide groenten al roosteren en dan later alleen nog even opwarmen in de pan of oven.

Ingrediënten voor 6 kleine naans of 4 grote:
• 6 kleine naanbroodjes of 4 grote naans
• 1/2 bloemkool of circa 400g bloemkoolroosjes koelvers of uit de vriezer
• 8 bospeentjes
• 2 eetlepels garam massala kruiden
• 85g rucola
• 1/2 bakje hummus zongedroogde tomaat
Optioneel:
• oven gedroogde tomaatjes
• zoetzure rode ui
• granaatappelpitjes
Lees verder


jun 11

Mango passievrucht ijs

Na even wat minder weer, komt er de komende dagen weer volop zon aan. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar op een warme dag heb ik altijd zin in een ijsje. Mijn kinderen ook trouwens. Maar elke dag een ijsje, dat vind ik dan toch weer een beetje veel van het goede. Behalve als het gezond is natuurlijk, dan kan het prima. Daarom bedacht ik tijdens de warmte van medio mei, dit gezonde mango passievrucht ijs.

Het grappige is namelijk dat als je een rijpe banaan combineert met fruit uit de vriezer, je een hele lekkere romige structuur krijgt, net zoals bij roomijs. Alleen bevat dit ijs enkel fruit en geen room of suiker. Ik maakte een variant met mango en passievrucht, wat heerlijk was. Maar je kunt uiteraard ook ander fruit gebruiken. Ons mango passievrucht ijs gingen in ijsvormpjes op een stokje nog even de vriezer in, maar je kunt dit ook gewoon direct uit een bakje eten.

Laat je het me weten als je ze maakt? Hier komen ze deze week in ieder geval weer op tafel.

Op zoek naar andere gezonde ijsrecepten? Probeer dan eens dit bosvruchtenijs of dit banaan chocolade ijs.

Ingrediënten voor 6 kleine handijsjes
:
• 1 grote rijpe banaan
• 6 blokjes passievrucht uit de vriezer
• 200g mango blokjes uit de vriezer

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder


mei 29

Gezonde appel rabarber cake

Het is weer rabarber seizoen, heerlijk, ik houd echt van deze friszure groente. Het liefst gebruik ik ‘m in zoete recepten. Maar zoals je al kon lezen, ben ik even aan het focussen op gezonde voeding. Toen ik van vrienden dus een bosje rabarberstelen uit de achtertuin van hun buren ontving, besloot ik er een gezond zoet recept mee te ontwikkelen. Allereerst werd dat een ontbijtje. Dat resultaat was wel prima, maar niet goed genoeg om hier te delen.

Vervolgens besloot ik toch maar weer richting een van mijn go to basis recepten voor gezonde baksels te gaan en die her en der wat aan te passen. Dat resulteerde in deze heerlijke gezonde appel rabarber cake. Vooral Dex en ik vonden ‘m heerlijk. Je kunt deze gezonde appel rabarber cake een paar dagen bewaren, maar hij wordt wel een beetje nat als hij eventjes ligt. Als je daar niet zo van houdt, dan kan ik je aanrader een plakje even tussen je panini grill (of tosti ijzer) te leggen, daarmee krijg je een soort gebakken wafel effect, erg lekker!

Met het lange (en helaas waarschijnlijk regenachtige) weekend voor de deur, kan ik je van harte aanbevelen om deze gezonde appel rabarber cake te proberen. Geen boter of olie, volkoren granen voor extra vezels en lekker veel eiwitten, maar toch heel erg lekker van smaak. Laat je het me weten als je ‘m gemaakt hebt?

Ingrediënten voor 1 cake:
• 2 eieren
• 3 bananen
• 200g skyr
• 2 appels
• 3 stelen rabarber
• 100g rozijnen
• 10g vanille eiwitpoeder
• 16g bakpoeder
• 115g havermout
• 135g volkoren spelt meel
• klein snufje zout

Lees verder


mei 28

Griekse salade

Onlangs maakten wij de lamsköfte waarvan ik je laatst al het recept gaf. Dit keer niet met couscous, maar met volkoren pita’s, hummus, diverse soorten rauwkost en feta. Heerlijk, ik houd echt van dat soort maaltijden met een volle tafel waarbij iedereen zijn eigen versie kan maken. De köfte ging op, maar van de rauwkost en feta had ik nog het nodige over. Ideaal om in de dagen daarna een lekkere Griekse salade te maken voor de lunch. Sowieso ben ik momenteel in een fase waarin ik heel veel groentes eet voor de lunch. Normaal vind ik dat altijd een beetje een drempel maar nu ik even een sabbatical van het werkende leven heb genomen, heb ik meer ruimte in mijn hoofd en ontdekte ik dat het met een beetje voorbereiding eigenlijk super snel klaar is.

De oven gedroogde tomaatjes en ingelegde rode ui staan tegenwoordig eigenlijk standaard in mijn koelkast en met wat sla en rauwkost erbij heb je dan al snel een smakelijk geheel. Ik zal binnenkort nog wel eens een artikel maken met snelle en gezonde lunch ideeën die je gemakkelijk kunt voorbereiden. Voor nu dus de Griekse salade, je kunt alle ingrediënten eventueel al voorsnijden en in aparte bakjes (luchtdicht!) in de koelkast bewaren. Bij de komkommer en paprika moet je dit niet te lang van te voren doen (maximaal de avond ervoor) want die drogen wat sneller uit, vooral de komkommer. Ijsbergsla kan wel een dag of 2 gesneden bewaard blijven, de feta blijft zeker een paar dagen goed na het snijden.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 3 flinke handen gesneden ijsbergsla
– 1/2 komkommer
– 1 rode paprika
– 30g feta
– 4 eetlepels oven gedroogde tomaatjes
– 4 eetlepels ingelegde rode ui

Lees verder


mei 27

Havermout appeltaart ontbijt

Ik ontbijt eigenlijk elke dag hetzelfde: een bakje skyr, bestrooid met havermout, tarwezemelen en pure hagelslag. Vervolgens doe ik wat zomerfruit uit de vriezer in een pannetje en laat dat ontdooien en warm worden om er tot slot overheen te gieten. Ik vind dit echt super lekker en vind het geen straf om dit elke dag te eten. Maar ik probeer de laatste weken wat gezonder te eten. Na maandenlang niet sporten door een dubbele hernia zijn er een paar kilo’s bijgekomen die ik er graag rustig weer af wil werken. Bovendien werd ik onlangs geopereerd en besloot ik mijn herstel te bevorderen door vooral dingen te eten die goed zijn voor mijn lijf.

Hagelslag is echt een verslaving dus ik wilde eens een nieuw ontbijtrecept proberen waarin ik de hagelslag niet zou missen (mijn dagelijkse ontbijt vind ik zonder echt beduidend minder lekker). Gebakken havermout (of “baked aats”) waren een tijdje een trend maar had ik eigenlijk nog nooit geprobeerd. Aangezien ik iets warms voor ontbijt wel lekker vind, leek me dit een goede optie. Appel, rozijn, kaneel zijn een andere favoriete combi hier in huis (niet alleen bij mij, maar zeker ook bij mijn zoon) dus ik besloot een gebakken havermout appeltaart ontbijt te maken.

Het resultaat was heerlijk en ga ik dan ook zeker vaker maken. Ik at ‘m warm en als je dat wil, is dit misschien niet het handigste ontbijt voor een werkdag. Maar in het weekend is het een heerlijk en gezond alternatief voor je zondagse croissantje of ontbijt pannenkoekjes. Of je eet ‘m lekker ’s avonds op de bank in plaats van een koekje of een stukje chocolade. 

Geen tarwezemelen in huis? Die kun je prima weglaten zonder ze te vervangen. Het vanille eiwitpoeder helpt vooral dit havermout appeltaart ontbijt iets luchtiger en zoeter te maken, maar kun je eventueel ook weglaten. Laat je het me weten als je dit recept geprobeerd hebt?

Ingrediënten voor 2 personen:
• 30g havermout
• 1g tarwezemelen
• 2 flinke theelepels kaneel
• 20g volkoren spelt meel
• klein snufje zout
• 1 schepje vanille eiwitpoeder
• 2g bakpoeder
• 80ml halfvolle melk (of een plantaardig alternatief)
• 1 ei
• 40g rozijnen
• 1 kleine friszoete appel (bijv. Pink lady of Elstar)
Lees verder


mei 07

Lamsköfte

Met het mooie weer van de laatste tijd en net na de meivakantie, heb ik vooral zin in lichte en voedzame maaltijden. Vorig jaar at ik in een restaurant köfte, waarna we besloten dit eens zelf te maken. Toen ontstond dit recept voor lamsköfte met couscous. De couscous is super snel klaar en door voor een volkoren variant te gaan extra voedzaam. Door er tzatziki bij te serveren maak je ‘m niet alleen extra lekker, maar voeg je ook nog extra eiwitten toe. De lamsköfte grill je in een grillpan, maar het kan ook heel goed op de barbecue. Minder afwas, lekker buiten koken én de licht rokerige smaak van de barbecue maakt ‘m wat mij betreft nog net wat lekkerder.

Geen fan van couscous? Deze lamsköfte smaakt ook heerlijk in combinatie met (volkoren) pitabroodjes of flatbread besmeerd met tzatziki, hummus of baba ganoush. Een lekkere salade erbij en klaar ben je.

Ingrediënten voor 6 lamsköftes:
• 300g lamsgehakt
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• paar takjes verse munt
• paar takjes platte peterselie
• 1 eetlepel ras el hanout kruiden
• versgemalen peper en zout naar smaak
• 6 spiesjes
Voor erbij:
• 250g volkoren couscous
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 10g verse munt
• 10g platte peterselie
• 100g feta
• 1 portie tzatziki
• 1 portie zoetzure rode ui

Lees verder


mei 06

Zoetzure rode ui

Tijdens onze vakantie in Denemarken vorig jaar aten wij best veel ingelegde groentes. Komkommer, rode ui, rode kool; deze bereidingswijze zie je veel in Scandinavië. Ik houd altijd wel van de zoetzure smaak van ingelegde groentes, maar maakte het zelden zelf. Wat een zonde, want het is zo gemakkelijk en zo lekker.

Deze zoetzure rode ui maakte Mark als onderdeel van een Lamsköfte gerecht, wat ik binnenkort met je deel. Maar je kunt ‘m eigenlijk op heel veel manieren gebruiken. Zo is ie heerlijk als verrijking van je pokebowl, broodje hamburger, hotdog of salade. Tegenwoordig maak ik deze zoetzure rode ui bijna wekelijks en vaak zelfs een dubbele portie. Als je ook nog een bakje oven gedroogde tomaatjes in je koelkast klaar hebt staan, heb je bijvoorbeeld binnen no time een gezonde én smakelijke lunch salade op tafel staan.

Ingrediënten voor 1 potje:
•   2 rode uien
•   1 eetlepel suiker
•   125ml water
•   125ml natuurazijn

Lees verder