Carrotcake tulband

Ingrediënten:
Voor de cake
•    4 eieren
•    220g suiker
•    350g zonnebloem olie
•    290g bloem
•    1 eetlepel bakpoeder
•    350g geraspte bospeen
•    70g walnoten (of pecannoten)
•    100g rozijnen
•    1 mespuntje zout
•    1/2 kaneelstokje
•    1 steranijs
•    5 kardemom zaden
•    10 zwarte peper korrels
Voor de frosting
•    600g poedersuiker
•    100g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    250g roomkaas (bijv. philadelphia)
•    Geraspte schil van 1 citroen
Voor de decoratie (kun je ook weglaten)
•    115g geraspte Tony’s Chocolonely witte chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Vet een tulband in met roomboter en bestuif met bloem.

Begin met het maken van de cake. Klop de eieren en de suiker samen luchtig met een mixer. Mix minimaal 2 minuten. Voeg al mixend de olie toe en meng nog 1 minuut.

Neem het halve kaneelstokje, de steranijs, de kardemom zaden en de peper korrels en vermaal deze met een vijzel of in de keukenmachine tot een poeder.

Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, het zout en het specerijenmengsel.  Zeef alle ingrediënten en voeg toe aan het ei-suiker-olie mengsel.

Breek de noten in stukjes. Voeg als laatste de bospeen, noten en rozijnen toe aan het beslag en roer tot alles goed gemengd is.

Bak de taart in circa 75 minuten gaar in het midden van de oven. Check of de cake goed gaar is door er een satéprikker in het midden in te steken. Als deze er droog en schoon uit komt is je taart gaar, zet hem anders nog even terug in de oven. Laat de cake eerst circa 15 minuten afkoelen in de vorm. Vervolgens zet je een rooster op de onderkant van de vorm en draai je de tulband 180 graden zodat deze uit de vorm komt op het rooster. Laat de taart vervolgens volledig afkoelen.

Terwijl de cake in de oven staat kun je alvast de garnering maken. Rasp de chocolade en zet weg in de koelkast tot gebruik (daarmee smelt deze straks minder in je handen met garneren, dat werkt fijner).

Vervolgens maak je de frosting. Snijd de boter in kleine stukjes en doe samen met de poedersuiker in een kom. Voeg de roomkaas en citroenrasp toe. Mix op lage snelheid met een theedoek over de beslagkom en mixer zodat het poedersuiker niet overal naar toe stuift. Wanneer het redelijk vermengd is kun je de theedoek er af halen en mix je op de middelste stand totdat je een mooie stevige crème krijgt.

Nu is het tijd om je taart in elkaar te zetten. Doe dit wel pas als de cake echt volledig is afgekoeld anders gaat hij breken en smelt je frosting. Snijd je cake in 3 gelijke stukken qua hoogte. Gebruik hiervoor een broodmes of taartzaag. Verdeel ongeveer 4 eetlepels frosting over de onderste laag van de cake. Smeer dit goed uit met een paletmes en leg de tweede laag cake er bovenop. Verdeel nu 3 eetlepels frosting over de cake, smeer dit evenredig uit met een paletmes en bedek met de bovenste laag van de cake. Nu verdeel je de overgebleven frosting over de bovenkant en zijkanten van de taart met behulp van het paletmes totdat de taart volledig en evenredig bedekt is met een goede laag frosting. Vergeet ook de binnenkant niet.

Bestrooi royaal met de witte chocolade. Deze kun je er aan de onderkant het beste voorzichtig tegenaan plakken met je handen.

In de Kersteditie van Foodies Magazine van dit jaar zag ik een hele toffe red velvet tulband voor Kerst. Nu had ik net mijn red velvet kerstboompjes gemaakt en ben ik dol op carrot cake, wat ik ook een echte kerstsmaak vindt. Ik besloot dan ook om het idee te gebruiken maar dan wel met mijn eigen carrot cake en frosting recept. Never change a winning recipe zullen we maar zeggen 😉 Het is eventjes wat werk maar dan zet je ook een pronkstuk op tafel. Heerlijk voor bij de koffie of gewoon als dessert. Eventueel kun je er nog sterretjes insteken en aansteken bij het op tafel zetten voor een extra spectaculair effect. Deze carrot cake tulband ging overigens mee naar Mark zijn werk waar zijn collega’s er weer erg blij mee waren 😉