Champagne framboos baked Alaska

Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het hazelnootbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g geroosterde hazelnoten
– Snufje zout
Voor de champagne mousse:
– 150 milliliter slagroom
– 2 blaadjes gelatine
– 60g champagne
– 27g suiker
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Verse frambozen, nougatine

Begin met het maken van het biscuit.  Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Maal de hazelnoten fijn met de keukenmachine tot een grof meel. Mix de eieren met de suiker in zo’n 10 minuten schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maizena en voeg dit samen met het zout en de gemalen hazelnoten toe aan het eiermengsel. Spatel dit er voorzichtig doorheen totdat al het meel is opgenomen.

Bekleed een bakplaat van circa 30 bij 40 centimeter met bakpapier en giet het beslag hierop. Verdeel totdat het bakpapier overal een laag beslag van ongeveer gelijke dikte bevat. Bak het biscuit in circa 20 minuten in het midden van de oven gaar.

Haal het biscuit met bakpapier van de bakplaat. Neem een schone theedoek en bestrooi deze met een beetje suiker. Leg het biscuit met het bakpapier naar boven op de theedoek en verwijder voorzichtig het bakpapier. Rol de theedoek nu voorzichtig op zodat zich een rol vormt van de cake. Dit zorgt ervoor dat het biscuit straks niet gaat scheuren. Laat het biscuit in de theedoek gerold volledig afkoelen.

Terwijl het biscuit afkoelt, bekleed je alvast een cakeblik met huishoudfolie. Zorg ervoor dat het folie aan alle zijden ruim overhangt. Eventueel gebruik je meerdere stukken folie.

Ga dan verder met de champagnemousse. Leg de gelatine blaadjes te weken in een bakje met koud water. Goed opletten dat de gelatine volledig onder water staat.

Doe de champagne met de suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur totdat het net niet kookt. Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en los sop in het champagne mengsel door goed te roeren met een garde. Laat dit afkoelen.

Klop de slagroom zonder suiker tot yoghurtdikte. Spatel nu het afgekoelde champagne mengsel voorzichtig door de geklopte room.

Zet de champagne mousse even in de koelkast. Bekleed nu de cakevorm met het hazelnoot biscuit. Zorg dat de bodem en de zijkanten bedekt zijn. Als het goed is heb je nog een stuk biscuit over, bewaar dit voor later in het recept. Schenk nu de champagne mousse op het biscuit en zet voor tenminste een half uur in de vriezer.

Na 15 minuten ga je verder met de frambozenmousse (later kan ook, maar eerder niet). Neem de frambozen en pureer tot een gladde massa. Week de gelatineblaadjes in een soepbord of schaaltje met koud water. Klop de slagroom lobbig zonder suiker te gebruiken.

Verhit het frambozensap met de suiker in een pan en blijf roeren met een garde totdat de suiker is opgelost. Knijp de gelatine goed uit, voeg toe aan het frambozensap en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost.

Meng 1/3 van de lobbige slagroom met het frambozenmengsel (familie maken). Als dit goed gemengd is kun je de rest van de slagroom er luchtig doorheen spatelen.

Neem de cakevorm uit de vriezer. Schenk de frambozenmousse over de champagnemousse heen tot net onder de rand van de vorm. Bedek tenslotte met een laag van het hazelnoot biscuit en laat tenminste 3 uur opstijven in de vriezer.

Na 2 uur en 45 minuten ga je verder met de meringue (later kan ook, maar eerder niet). Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije kom. Wanneer ze steviger beginnen te worden, voeg je de suiker in delen toe terwijl je blijft kloppen totdat de eiwitten zijn veranderd in een mooi glanzend stevig schuim. Lang kloppen zorgt voor een stevige meringue.

Haal de cakevorm uit de vriezer. Verwijder de bovenkant van het folie en stort de cake op een serveerschaal. Verwijder voorzichtig de rest van het folie. Verdeel nu de meringue over het biscuit met een spatel of spuit ‘m op met een spuitzak. Brand af met een gasbrander of zet de champagne framboos baked Alaska nog heel even onder een hete grill.

Laat de champagne framboos baked Alaska een aantal uur in de koelkast staan zodat de mousse ontdooit. Dit kan ook al prima een dag van te voren. Breng de decoraties pas vlak voor het serveren aan.

De baked Alaska met Kerst was een groot succes en dus besloot ik ‘m voor oud & nieuw op herhaling te doen, maar met een paar andere smaken. Het biscuit veranderde ik in een hazelnoot versie en de chocolademousse verving ik voor een champagne variant, want dat past natuurlijk uitstekend bij oud & nieuw. Wij gaan ‘m pas morgen eten, maar de combinatie champagne framboos is geweldig dus ik heb er alle vertrouwen in dat ook deze champagne framboos baked Alaska een topper is. Wilde het recept toch alvast met jullie delen, zodat je ‘m nog kunt maken voor morgenavond. Fijne jaarwisseling!