Frambozen chocolade baked Alaska

Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het amandelbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g blanke amandelen of amandelmeel
– Snufje zout
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Losse frambozen:
– 100g frambozen (diepvries is prima)
Voor de chocolademousse:
– 125 milliliter slagroom
– 1 blaadje gelatine
– 55g melk
– 27g suiker
– 20g pure chocolade
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Kerstchocolade en/of kerstkoekjes

Begin met het maken van het biscuit.  Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Maal de amandelen fijn met de keukenmachine tot een grof meel. Mix vervolgens de eieren met de suiker in zo’n 10 minuten schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maizena en voeg dit samen met het zout en de gemalen amandelen toe aan het eiermengsel. Spatel dit er tenslotte voorzichtig doorheen totdat al het meel is opgenomen.

Bekleed een bakplaat van circa 30 bij 40 centimeter met bakpapier en giet het beslag hierop. Verdeel totdat het bakpapier overal een laag beslag van ongeveer gelijke dikte bevat. Bak het biscuit in circa 20 minuten in het midden van de oven gaar.

Haal het biscuit met bakpapier van de bakplaat. Neem een schone theedoek en bestrooi deze met een beetje suiker. Leg het biscuit nu met het bakpapier naar boven op de theedoek en verwijder voorzichtig het bakpapier. Rol de theedoek dan voorzichtig op zodat zich een rol vormt van de cake. Dit zorgt ervoor dat het biscuit straks niet gaat scheuren. Laat het biscuit in de theedoek gerold volledig afkoelen.

Terwijl het biscuit afkoelt, bekleed je alvast een cakeblik met huishoudfolie. Zorg ervoor dat het folie aan alle zijden ruim overhangt. Eventueel gebruik je meerdere stukken folie.

Ga dan verder met de frambozenmousse. Neem de frambozen en pureer tot een gladde massa. Week de gelatineblaadjes in een soepbord of schaaltje met koud water. Klop de slagroom lobbig zonder suiker te gebruiken.

Verhit vervolgens het frambozensap met de suiker in een pan en blijf roeren met een garde totdat de suiker is opgelost. Knijp de gelatine goed uit, voeg toe aan het frambozensap en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost.

Meng 1/3 van de lobbige slagroom met het frambozenmengsel (familie maken). Als dit goed gemengd is kun je tenslotte de rest van de slagroom er luchtig doorheen spatelen.

Zet de frambozenmousse even in de koelkast. Bekleed ondertussen de cakevorm met het amandelen biscuit. Zorg dat de bodem en de zijkanten bedekt zijn. Als het goed is, heb je nog een stuk biscuit over, bewaar dit voor later in het recept. Schenk nu de frambozenmousse op het biscuit en zet voor een uur in de vriezer.

Na 45 minuten ga je verder met de chocolademousse (later kan ook, maar eerder niet). Hak de chocolade in kleine stukjes. Leg het gelatine blaadje te weken in een bakje met koud water. Goed opletten dat het blaadje volledig onder water staat.

Doe dan de melk met de suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur totdat het net niet kookt. Haal de pan van het vuur. Knijp vervolgens  de gelatine uit en los samen met de chocolade op in het melk mengsel door goed te roeren met een garde. Laat dit afkoelen.

Klop de slagroom zonder suiker tot yoghurtdikte. Spatel nu het afgekoelde chocolade mengsel voorzichtig door de geklopte room.

Neem nu de cakevorm uit de vriezer. Verdeel hier de losse frambozen over (wanneer je diepvries frambozen gebruikt, voeg je die gewoon bevroren toe). Schenk de chocolademousse hier overheen. Bedek tenslotte met een laag van het amandelbiscuit en laat tenminste 3 uur opstijven in de vriezer.

Na 2 uur en 45 minuten ga je verder met de meringue (later kan ook, maar eerder niet). Klop de eiwitten met het zout in een vetvrije kom. Wanneer ze steviger beginnen te worden, voeg je de suiker in delen toe terwijl je blijft kloppen totdat de eiwitten zijn veranderd in een mooi glanzend stevig schuim. Lang kloppen zorgt voor een stevige meringue.

Haal nu de cakevorm uit de vriezer. Verwijder de bovenkant van het folie en stort de cake op een serveerschaal. Verwijder vervolgens voorzichtig de rest van het folie. Verdeel nu de meringue over het biscuit met een spatel of spuit ‘m op met een spuitzak. Brand af met een gasbrander of zet de frambozen chocolade baked Alaska nog heel even onder een hete grill.

Laat de taart een aantal uur in de koelkast staan, zodat de mousse ontdooit. Dit kan ook al prima een dag van te voren. Breng de decoraties pas vlak voor het serveren aan.

Wij vierden gisteravond al Kerst met Mark’s familie. Dit jaar deden we dat bij ons thuis en verzorgden wij het hele kerstmenu. Deze frambozen chocolade baked Alaska was het dessert. Wij vonden ‘m allemaal erg lekker en hoewel de foto geen schoonheidsprijs verdient (fotograferen in het donker blijft een crime), waren de meningen op Instagram vrij onverdeeld: zo snel mogelijk het recept delen. Dus hierbij. Moet je nog last minute beslissen welk dessert je gaat maken, dan is deze frambozen chocolade baked Alaska echt een dikke aanrader. Maar ook voor oud en nieuw past ie heel goed, vooral als je er sterretjes insteekt ter decoratie.

Eigenlijk is het geen echte baked Alaska omdat ik niet met ijs maar met mousse werkte, maar daardoor kun je ‘m wel heel goed voorbereiden en is de kans op mislukking ook stukken kleiner 😉 

Ik wens jullie allemaal hele fijne feestdagen!