Frambozen spiegeltaart met chocoladebodem

Ingrediënten voor een taart van circa 10 stukken:
•    200g triple chocolate cookies
•    75g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    300g frambozen (evt. diepvries)
•    200g witte basterdsuiker
•    7,5 blaadje gelatine
•    250g mascarpone
•    250g Griekse yoghurt

Voor dit recept heb je een staafmixer of keukenmachine nodig.

Als je de koekjes zelf wil bakken doe je dat eerst volgens dit recept. Je kunt ook gewoon kant en klare koekjes kopen.

Bekleed een springvorm (doorsnede circa 18 centimeter) met bakpapier. Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Meng de koekjes met de gesmolten boter, de chocolade smelt hierbij wellicht een beetje maar dat geeft niks, en druk met de bolle kant van een lepel in de springvorm. Zet dit minstens een half uur in de koelkast om op te stijven.

Pureer de frambozen (als je diepvries fruit gebruikt moet je dit uiteraard eerst laten ontdooien) samen 60 gram van de witte basterdsuiker met de staafmixer of keukenmachine tot een gladde puree. Verdeel de frambozenpuree in 2 gelijke porties en zet 1 van deze porties zo lang weg in de koelkast.

Week 6 van de blaadjes gelatine in koud water. Neem een steelpannetje en verhit hierin een flinke scheut van de overgebleven frambozenpuree. Laat het mengsel net niet koken. Knijp de gelatine goed uit, haal de pan van het vuur en roer de gelatine door de verhitte fruitpuree. Roer goed door totdat alle gelatine is opgelost en zet even aan de kant om af te koelen.

Mix ondertussen de mascarpone met de Griekse yoghurt en de rest van de witte basterdsuiker tot een egale massa. Roer hier voorzichtig de afgekoelde frambozenpuree doorheen en spatel ook de rest van de fruitpuree (niet het deel wat je hebt weggezet in de koelkast!) er doorheen. Schenk het yoghurt fruit mengsel voorzichtig op de taartbodem en zet minstens 1,5 uur in de koelkast om op te stijven.

Tenslotte haal je de achtergehouden frambozenpuree uit de koelkast. Week de laatste 1,5 gelatineblaadjes in koud water. Neem weer een steelpannetje en verhit hierin wederom een flinke scheut van de frambozenpuree. Laat het mengsel net niet koken. Knijp de gelatine goed uit, haal de pan van het vuur en roer de gelatine door de verhitte fruitpuree. Roer goed door totdat alle gelatine is opgelost en voeg nu de rest van de frambozenpuree toe. Roer wederom goed door totdat alles gemengd is en giet dit op de taart. Laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor het serveren snijd je voorzichtig de vorm los van de taart met een scherp warm mes voordat je de vorm verwijderd. Decoreer eventueel nog met wat frambozen, dan ziet de taart er nog net wat mooier uit.

Een tijdje geleden deelde ik met jullie het recept voor deze yoghurt mango passievrucht taart van mijn moeder. Zelf had ik nog steeds nooit een spiegeltaart gemaakt en ik vond het hoog tijd om daar verandering in te brengen. Zou het echt zo makkelijk zijn als mama aangaf? Ik bedacht deze variant met frambozen en wilde graag een bodem van triple chocolate cookies want die vind ik altijd zo ontzettend lekker. En jawel hoor, hoewel deze taart wel wat wachttijd tussen de verschillende stappen heeft is hij super simpel te maken. Zelf ben ik nog steeds gefrustreerd over die laatste zwangerschapskilo’s die maar niet lijken te willen verdwijnen (hoe gezond ik ook eet) en dus probeer ik de inname van taart, chocolade etc. zo veel mogelijk te beperken. Gelukkig had Mark een afscheidslunch van een collega dus dat leek me een goede gelegenheid om deze frambozen spiegeltaart met chocoladebodem mee te geven. Zelf heb ik ‘m dus niet geproefd maar de recensies waren lovend!