Geroosterde paprikasoep

Ingrediënten voor 4 personen:
•    3 zoete puntpaprika’s (of 1 pot gegrilde paprika’s)
•    1 ui
•    1 teentje knoflook
•    0,6 liter bouillon
•    1 flinke eetlepel tomatenpuree
•    Eventueel ter garnering: lente ui, verse paprika en/of pistachenootjes

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.

Verwarm de grill van de oven voor op de hoogste stand. Als je geen grillstand in je oven hebt zet je de oven gewoon op 250 graden.

Halveer de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften in een ovenschaal met de schil naar boven en grill de paprika’s circa 15 minuten of totdat de schil zwarte blaren heeft in de oven.

Laat de paprika afkoelen. Snipper ondertussen alvast de ui. Trek de eventuele zwart geblakerde vellen van de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Wanneer je gegrilde paprika’s uit pot gebruikt kun je deze even uit laten lekken alvorens je de pitjes verwijderd en ze in stukken snijdt.

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui met de knoflook en de paprika in circa 5 minuten totdat de ui glazig is. Schep regelmatig om.

Voeg de groentebouillon en de tomatenpuree toe en laat de soep met het deksel op de pan 20 minuten sudderen op laag vuur. Let op dat de soep niet gaat koken.

Neem de pan van het vuur, laat iets afkoelen en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met in ringetjes gesneden lente ui, stukjes verse paprika en/of pistachenootjes.

Als je dit recept als onderdeel van een etentje maakt kun je dit prima al een dag eerder maken, in de koelkast bewaren en de volgende dag even opwarmen.

Bron: Mama

Ik houd van soepen, vooral als het weer wat kouder begint te worden. Wat mij betreft is het ook een prima maaltijd met wat brood erbij maar daar gaat Mark helaas niet in mee dus het blijft vaak bij een soep als voorgerecht of als lunch in het weekend. Dit recept maak ik al jaren en blijft een van mijn favorieten. Net als de preitaart en de kruidenboter is ook dit weer een “gouwe ouwe” die ik van thuis uit heb meegekregen.

Wil je dit recept suikervrij maken? Maak de bouillon helemaal zelf (dus zonder bouillonblokje).