Gingerbread taart

Ingrediënten voor 1 taart van circa 15 stukken:
Voor de cakes
• 280g ongezouten roomboter op kamer temperatuur
• 400g fijne kristalsuiker
• 120g black treacle
• 120g golden syrup
• 4 eieren
• 4 eidooiers
• 620g bloem
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 theelepels nootmuskaat
• 2 theelepels kaneel
• 4 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels zout
• 480 mililiter melk
Voor de topping
• 600g poedersuiker
• 100g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 250g roomkaas (bijv. philadelphia)
• Geraspte schil van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven) en bekleed 2 springvormen (doorsnede circa 26 centimeter) met bakpapier. Vet de vormen in met roomboter.

Klop de boter en de suiker samen luchtig met een mixer. Voeg de black treacle, golden syrup, eieren en eidooiers toe en blijf mixen totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.

Meng in een andere kom de bloem met het cacaopoeder, de kruiden en het bakpoeder.

Verwarm de melk in een steelpannetje (niet laten koken).

Voeg ongeveer 1/4 van het bloemmengsel toe aan het botermengsel samen met 1/4 van de warme melk en blijf mixen op lage snelheid. Als alle ingrediënten goed zijn opgenomen voeg je weer 1/4 van het bloemmengsel en de warme melk toe. Herhaal dit totdat alles in het beslag zit.

Als het beslag mooi glad is en alle ingrediënten goed vermengd zijn, verdeel je het mengsel over de springvormen. Zorg erbij dat beide vormen ongeveer tot gelijke hoogte zijn gevuld.

Bak de cakes gaar in het midden van de oven. Laat ze in eerste instantie 25 minuten bakken. Controleer dan of de cakes gaar zijn door er met een satéprikker in het midden in te prikken. Doe dit bij beide cakes want op een andere plek in de oven kan de cake sneller of juist minder snel garen. Als de prikker er droog uit komt is de cake goed. Zet ze anders nog 5 minuten in de oven. Laat de cakes 15 minuten afkoelen in de vorm, haal ze dan uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Terwijl de cakes afkoelen kun je de vulling en topping maken. Snijd de boter in kleine stukjes en doe samen met de poedersuiker in een kom. Mix op lage snelheid totdat er geen boterklontjes meer in de poedersuiker zitten. Aangezien poedersuiker nogal stuift en je liever niet je hele keuken onder de poedersuiker wil hebben, kun je dit het beste mixen met een theedoek over je kom en mixer heen zodat het in de theedoek stuift.

Als de boter en poedersuiker goed vermengd zijn, is de poedersuiker alleen nog maar wat korreliger geworden, dit hoort zo en komt goed als je de roomkaas toevoegt. Mix de roomkaas door het poedersuiker mengsel en je zult zien dat je een mooie stevige crème krijgt.

Roer tenslotte met de hand de geraspte citroenschil door dit mengsel. Schep ongeveer 6 eetlepels van de vulling op de eerste cake. Verdeel evenredig over de cake heen door de vulling met een paletmes uit te strijken. Wanneer er overal een ongeveer even dikke laag van de crème zit let je de tweede cake erop. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de taart met de rest van de crème. Gebruik wederom een paletmes om het mooi glad te krijgen. Decoreer eventueel met goudpoeder of gingerbread koekjes.

Vorige week maakte ik al gingerbread koekjes. Maar een paar maanden geleden had ik me ook al voorgenomen om in de kerstperiode een gingerbread taart te maken. Hij is gebaseerd op deze gingerbread cupcakes, mijn lievelings cupcakes 🙂 Ook de taart is super lekker, maar iets vaster van structuur dan de cupcakes! De kruidige cake combineert heerlijk met de romige en frisse vulling. Zelf maakte ik een dubbele hoeveelheid van de vulling maar ik had heel veel over dus vandaar dat ik het recept heb aangepast voor jullie. Je kunt altijd nog een beetje bij maken mocht je toch een dikkere laag vulling willen.

Black treacle en golden syrop koop je bijvoorbeeld (online) bij Engelse winkeltjes, Mark & Spencers of sommige natuurwinkels.