Lemon curd

Ingrediënten voor 2-3 potjes
• 2 citroenen
• 50g boter op kamer temperatuur
• 175g witte basterdsuiker
• 2 eieren

Rasp de schil van de citroenen met een fijne rasp. Pers de citroenen uit en vermeng het sap met de rasp.

Snijd de boter in kleine stukjes en voeg daar de suiker aan toe.

Kluts de eieren in een kommetje en verwarm ze au bain marie (boven een pannetje met water wat tegen de kook aanzit; let goed op dat het water het kommetje niet raakt!). Voeg het botermengsel en het citroenmengsel toe en roer goed door. Blijf goed roeren totdat alles gemengd en gesmolten is.

Laat vervolgens circa 20 minuten inkoken totdat de lemon curd aan de bolle kant van een houten lepel blijft plakken. Roer tussendoor regelmatig door. Giet de lemon curd in de potjes en laat verder afkoelen. De lemon curd is nog een beetje dun als je het in de potjes doet maar dikt nog verder in door het afkoelen. Deze lemon curd kun je 1 maand in de koelkast bewaren en circa 3 maanden in de vriezer.

Bron: Koken met Jamie

Dit recept heb ik via Jamie en is van Engelse afkomst, een authentiek recept dus! Ik vind lemon curd heerlijk en gebruik het vaak in gebak, maar je kunt het ook prima door je yoghurt roeren of op je brood smeren. Ik vind lemon curd echt passen bij de lente, maar het is natuurlijk het hele jaar door erg lekker. Traditioneel eet je lemon curd natuurlijk bij zelfgebakken scones maar hier vind je nog veel meer inspiratie voor recepten met lemon curd.