Pistache mango meringuerol

Ingrediënten voor 1 rol voor 10 personen:
Voor de meringue
•    70g ongezouten gepelde pistachenoten
•    4 eiwitten
•    Snufje zout
•    100g poedersuiker
•    100g suiker
•    1 theelepel maïzena
Voor de mangoroom
•    375 milliliter slagroom
•    1 eetlepel poedersuiker
•    ½ rijpe mango
Voor de rest van de vulling
•    1/2 mango
•    6 eetlepels granaatappelpitjes

Begin met het maken van de meringue. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal de pistachenoten samen met 35 gram suiker tot een zeer fijn kruim in de keukenmachine. Klop met de mixer of in de keukenmachine de eiwitten met een snuf zout tot stevige pieken. Meng de poedersuiker met de resterende suiker en de maïzena. Voeg het suikermengsel al kloppend in 4 porties aan het eiwit toe. Klop het eiwit tot het helemaal stijf is en glanst. Spatel het pistachekruim door het eiwitschuim. Schep het eiwitschuim nu op de bakplaat en spreid met een spatel uit tot een plak van circa 26 x 30 cm.

Bak de meringue 30 min. in de voorverwarmde oven, tot de buitenkant krokant is maar de binnenkant nog zacht en smeuïg. Laat de meringue uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Ga verder met het maken van de mangoroom. Snijd de hele mango in stukjes. Zet de helft aan de kant en pureer de rest tot een mangopuree. Klop nu de slagroom stijf met de poedersuiker en roer de mangopuree luchtig door de room.

Neem een schoon vel bakpapier. Leg hierop de plak meringue op z’n kop en verwijder nu voorzichtig het bakpapier waarop je de meringue gebakken hebt. Verdeel de mangoroom over de meringue en bestrooi met de stukjes mango en de granaatappelpitjes. Houd nog wat over ter garnering.

Nu rol je de meringue voorzichtig op met behulp van het bakpapier. Leg op een mooie plank of een mooi bord en garneer met het achtergehouden fruit en eventueel overgebleven mangoroom.

Bewaar de meringuerol in de koelkast wanneer deze niet direct op gaat of er nog een stukje over blijft. Let op: de structuur van de meringue verandert daardoor wel en die wordt wat zachter. Het beste maak je daarom wel alvast alle onderdelen maar zet je alles past last minute in elkaar zodat je de meringue gewoon op je aanrecht kunt bewaren.

Al een tijdje had ik het idee om eens een meringuerol te maken. Het was al een tijdje geleden dat Mark en ik uiteten waren geweest dus dat zouden we eigenlijk 2 weken geleden doen. Maar ik was vrijdag vrij en besloot dat zelf koken eigenlijk net zo lekker was. Deze pistache mango meringuerol was het dessert van dat diner (en ook het lekkers bij de koffie toen Mark z’n ouders later dat weekend langs kwamen en het dessert voor het diner met vrienden op zondagavond 😉 ). Hij was super lekker en ik vond het ook verrassend makkelijk om te maken! Alleen had ik eigenlijk wel gehoopt dat de meringue een beetje groen zou worden van de pistache maar dat viel helaas tegen. Ach de smaak was er niet minder om! Later dit jaar ga ik zeker nog experimenteren met andere smaken want wij vonden dit echt een topper!