Arabische pompoen

Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 flinke flespompoen
• 4 eetlepels olijfolie
• Versgemalen peper en zeezout naar smaak.
• 150g feta
• 100g granaatappelpitjes
• 1 portie pistache pesto

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Snijd de pompoen in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Bestrijk de pompoen flink met olijfolie en bestrooi royaal met peper en zout.

Leg op de bakplaat en rooster ongeveer 45 tot 50 minuten totdat de pompoen gaar is.

Terwijl de pompoen in oven staat kun je de pistache pesto maken volgens dit recept.

Verdeel de pompoen over 2 borden en besmeer royaal met de pistache pesto. Verkruimel de feta erover en garneer met granaatappelpitjes.

Bron: CarolineBrouwer.blogspot.nl

Pompoen is echt mijn favoriete herfstgroente! Je kunt er zoveel kanten mee op en de smaak vind ik heerlijk. Een tijdje geleden zag ik dit recept voorbij komen op het inspirerende blog van Caroline Brouwer. Het ging direct op mijn lijstje met recepten die ik graag wilde proberen. En het stelde zeker niet teleur! Wij hebben echt zitten smullen van deze Arabische flespompoen. Wat een heerlijk recept! Aangezien Mark een echte vleesliefhebber is serveerde ik er rundervinken bij maar ook zonder vlees heb je een heerlijk hoofdgerecht! Eventueel kun je dit gerecht ook als voorgerecht serveren, met deze hoeveelheden heb je dan voldoende voor 4 personen.