Salade met gepofte amaranth

Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de salade:
•    40g amaranth (verkrijgbaar in de natuurwinkel)
•    75g gemengde sla
•    1/2 komkommer in blokjes gesneden
•    40g rozijnen
•    150g pitloze witte druiven
•    100g brie in kleine stukjes gesneden
•    75g ongezouten cashewnoten
Voor de dressing:
•    1 theelepel mosterd
•    15 milliliter olijfolie
•    10 milliliter balsamico azijn

Pof de amaranth op matig vuur in een koekenpan of wok met deksel erop in een klein beetje olijfolie. Blijf erbij om ervoor te zorgen dat het niet verbrand. Het poffen duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Klop de mosterd los met de olijfolie en balsamico azijn voor de dressing. Verdeel de dressing over de salade en presenteer de gepofte amaranth hier bovenop.

Inspiratie: Eefje

Ik ben momenteel een beetje op de gezonde toer en daar past deze salade met gepofte amaranth perfect bij. Ik probeer zo min mogelijk suiker te eten en begin iedere dag met een glas vers gemaakt groentesap. Vandaar dat ik mijn favoriete salade dressing (honing mosterd) heb aangepast voor dit recept. En gelukkig was dit ook zonder de honing een groot succes. Wil jij liever toch een iets zoetere dressing voeg dan wel een theelepel honing toe. Toen ik nog studeerde maakt Eefje ooit een salade met sla, komkommer, brie, druiven en cashewnoten met honing mosterddressing voor mij. Een heerlijke combinatie en sindsdien dus ook op mijn lijstje met favoriete salades. Inmiddels was het alweer een tijdje geleden dat ik ‘m gegeten had dus hoog tijd om dit succes nummer weer een keer te bereiden. Onlangs las ik over amaranth, een glutenvrije graanvervanger en het kleine broertje van quinoa. Ik ben gek op quinoa dus ook amaranth wilde ik wel eens proberen en het leek me een goede combi met deze salade. Dat was zeker waar! De smaak is een beetje nootachtig en door het poffen worden de korrels heerlijk knapperig. Echt een aanrader om een keer te proberen en super gezond!