De afgelopen weekenden testten wij al meerdere gerechten voor het kerstdiner. Morgenavond komt Marks familie bij ons eten en wij verzorgen het diner. Ik vind het dan leuk om iets nieuws op tafel te zetten, maar test dat wel graag van te voren uit. Met dit recept was dat extra goed want de eerste versie vond ik niet zo lekker. Ik wilde heel graag een vegetarisch gerecht maken. Nu is er niemand die mee eet vegetarisch, maar ik vind het vanuit duurzaamheid belangrijk om niet alleen vlees of visgerechten op tafel te zetten.
Het idee voor deze witlof tarte tatin met miso karamel begon met een recept vanuit het kookclubje van mijn moeder. Dat recept was echter met een gewone karamel en er zat krokante spek in. Ik maakte dat recept maar zonder het spek maar was niet echt tevreden over het resultaat. Het was een beetje saai en vlak. Toen kwam ik ergens een miso karamel tegen en dat leek me beter omdat hier net als bij het spek ook een zoutje in zit. Ik bewerkte het recept een beetje (het had iets te veel ingrediënten naar mijn zin) en combineerde het met het idee van de witlof tarte tatin. Zo onstond deze witlof tarte tatin met miso karamel en een hazelnoot crunch. Het resultaat is een super lekker en bijzonder gerecht met diepe smaken. Bij ons is dit morgen het tussengerecht en we serveren deze taartjes ook tijdens de kerstbrunch bij mijn familie op Tweede Kerstdag.
Ingrediënten voor 8 taartjes:
– 4 stronken witlof
– 1,5 keer kant en klaar hartige taart deeg (koelvers)
– 4 eetlepels suiker
– 1 eetlepel water
– 20g koude boter (of margarine voor een vegan versie van dit gerecht)
– 2 eetlepels mirin
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 eetlepel miso pasta
– 2 cm gember
– 1 teen knoflook
– Vers gemalen peper
– Optioneel: een flinke hand geroosterde en gehakte hazelnoten
Voor dit recept heb je 8 tartelette vormpjes en bakpapier nodig.
Lees verder
