Tag: Mousse

dec 30

Champagne framboos baked Alaska


Ingrediënten voor 8 personen:
Voor het hazelnootbiscuit:
– 3 eieren
– 110g suiker
– 70g bloem
– 30g maizena
– 55g geroosterde hazelnoten
– Snufje zout
Voor de champagne mousse:
– 150 milliliter slagroom
– 2 blaadjes gelatine
– 60g champagne
– 27g suiker
Voor de frambozenmousse:
– 55g frambozen (diepvries is prima)
– 2 blaadjes gelatine
– 30g suiker
– 200 milliliter slagroom
Voor de meringue laag:
– 3 eiwitten
– Snufje zout
– 150g fijne kristalsuiker
Ter decoratie:
– Verse frambozen, nougatine
Lees verder

nov 06

Herfst dessert met kersen

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de kersen mousse:
– 125g (diepvries) kersen
– 2 gelatine blaadjes
– 50ml slagroom
– 50g fijne kristalsuiker
Voor de witte chocolade mousse:
– 125ml slagroom
– 1 blaadje gelatine
– 55g melk
– 27g suiker
– 20g witte chocolade pastilles (of in stukjes gehakte chocolade)
Voor de speculaas crumble:
– 100g zelfrijzend bakmeel
– 80g donkere basterdsuiker
– 50g havermout
– 80g margarine
– 5g koek- en speculaaskruiden
– Snufje zout
Ter garnering:
– Losse (ontdooide) kersen
– Witte chocoladekrullen (deze maak je mooi door met een kaasschaaf langs een reep te gaan)

Voor dit herfst dessert met kersen heb je een staafmixer nodig. Wanneer je de opmaak van het bord gelijk wil krijgen aan hoe dit op mijn foto staat heb je tevens een siliconen cakepopvorm en een siliconen bolvorm met 4 bollen nodig. Voor de grote bollen kan een siliconen muffinvorm ook een goed alternatief zijn. Lees verder

apr 15

Paprikamousse

Ingrediënten voor 6 amuses/hapjes:
•    2 puntpaprika’s
•    2 sjalotjes
•    2 eetlepels olijfolie
•    300ml groentebouillon
•    150ml kookroom
•    20g pijnboompitten
•    Handje verse bieslook

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder

mrt 19

Feestelijk citroen passievrucht dessert

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de passievruchtenmousse
•    3 passievruchten
•    1 blaadje gelatine
•    15g suiker
•    100 milliliter slagroom
Voor de meringue
•    Eiwit van 1 ei
•    Snufje zout
•    33g fijne kristalsuiker
•    30g poedersuiker
Verder nodig
•    Helft van de citroen repen (ongesneden)
•    4 eetlepels lemon curd
•    1 passievrucht
Lees verder

dec 09

Kaneel koekjes taart

Ingrediënten voor 1 taart:
Voor de appel kaneel boterkoek
•    250g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
•    250g suiker
•    1 ei
•    snufje zout
•    250g bloem
•    2 eetlepels kaneel
•    2 eetlepels melk
•    1 goudreinet
Voor de kaneelmousse
•    200ml melk
•    2 kaneelstokjes
•    300ml slagroom
•    4 gelatineblaadjes
•    100g suiker
•    3 eetlepels kaneelpoeder (evt. meer naar smaak)
Voor de oatmeal raisin cookies
•    78g roomboter op kamer temperatuur
•    72g bloem
•    4g kaneel
•    4g bakpoeder
•    1g zout
•    50g witte basterd suiker
•    20g bruine basterd suiker
•    35g kristalsuiker
•    1/2 ei
•    75g havervlokken
•    80g rozijnen
Voor het glazuur
•    Scheutje water
•    Flink wat poedersuiker
Lees verder

nov 25

Paddenstoelenmousse met krokant gebakken parmaham

Ingrediënten voor 3 personen (voorgerecht):
•    250g kastanjechampignons
•    1 kleine rode ui
•    2 eetlepels olijfolie
•    250 milliliter paddenstoelenbouillon
•    100 milliliter kookroom
•    Handje verse selderij
•    4 plakken parmaham

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Lees verder

okt 29

Stoofpeer met kaneelmousse en hazelnootpraline

Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de stoofpeertjes
•    12 stoofpeertjes
•    1,2 liter rode wijn
•    2 eetlepels suiker
•    4 kaneelstokjes
•    10 kruidnagels
Voor de kaneelmousse
•    200ml melk
•    2 kaneelstokjes
•    300ml slagroom
•    4 gelatineblaadjes
•    100g suiker
•    3 eetlepels kaneelpoeder (evt. meer naar smaak)
Voor de hazelnootpraline
•    75g blanke hazelnoten
•    65g fijne kristalsuiker
•    60g melkchocolade
Lees verder

jun 10

Aardbeienmousse met lange vingers

Ingrediënten voor 4 personen:
•    280g aardbeien
•    20g suiker
•    200 milliliter slagroom
•    2 blaadjes gelatine
•    24 lange vingers

Voor dit recept heb je een staafmixer of keukenmachine nodig.
Lees verder

mei 13

Drie chocolade taartje

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de meringue
•    Eiwit van 1 ei
•    Snufje zout
•    33g fijne kristalsuiker
•    30g cacaopoeder
Voor de witte chocolademousse
•    45g Tony’s Chocolonely witte chocolade
•    175ml slagroom
•    15g suiker
•    1 blaadje gelatine
Voor de chocoladesaus
•    60g Tony’s Chocolonely pure chocolade 70% cacao
Lees verder

dec 20

Feestelijk chocolade dessert met frambozen

feestelijk-chocoladedessert-met-logo

Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de brownies
•    150g ongezouten roomboter
•    150g pure chocolade
•    2 eieren
•    250g suiker
•    100g bloem, gezeefd
Voor de witte chocolademousse
•    125 milliliter slagroom
•    1 blaadje gelatine
•    55g melk
•    27g suiker
•    20g Tony’s Chocolonely witte chocolade
Voor de frambozencoulis
•    150g frambozen (evt. uit de vriezer)
•    1/2 theelepel suiker
•    1 eetlepel citroensap
Losse frambozen ter garnering
Lees verder